Kiaušiniai verdami, kepami, iš jų daromi įvairūs patiekalai, taip pat jų dedama į kitus gaminius (mėsos, žuvies patiekalus, kepinius ir kt.).
Kiaušinių tryniai didina patiekalų maistingumą, purumą, gerina jų skonį. Nuo baltymų gaminiai esti rišlesni, kietesni. Tačiau gerai išplakti baltymai juos išpurena.
Virti tinka tik švieži kiaušiniai. Nešvarūs prieš verdant nuplaunami. Dėmėti kiaušiniai prieš plaunant nutrinami švitriniu popieriumi ar druska.
Kiaušiniai verdami minkštai, pusiau kietai ir kietai.
Minkštai kiaušiniai išverda per 3-4 min. (dedami į verdantį vandenį), pusiau kietai - per 5 min., kietai – per 8-10 min. Per ilgai verdamo kiaušinio trynys patamsėja ir prastėja kiaušinio skonis. Kad lukštas geriau luptųsi, kietai virti kiaušiniai trumpai panardinami į šalta vandenį arba verdami pasūdytame vandenyje.

Kepti kiaušiniai su lašiniais

• 6 kiaušiniai,
• 150 g rūkytų lašinių,
• druskos.

Lašiniai supjaustomi riekutėmis, sudedami į keptuvę ir pakepinami. Tada įmušami kiaušiniai, trynys apibarstomas druska, kas mėgsta – pipirais, ir kepama palaistant riebalais, kol visai sukrekės baltymai ir pusiau apkeps tryniai.
Patiekiama sudėjus į įkaitintą lėkštę. Prie jų duodama lapinių salotų, svogūnų, agurkų.
Valgoma su duona.

Kiaušinienė su sūriu

• 6 kiaušiniai,
• 4-6 šaukštai pieno,
• 300 g lietuviško sūrio,
• 50 g sviesto,
• druskos.

Sūris supjaustomas 1 cm storio riekutėmis ir su sviestu pakepamas keptuvėje. Kiaušiniai išplakami su druska, supilamas pienas, išmaišoma, užpilama ant pakepinto sūrio ir baigiama kepti orkaitėje.

Virti kiaušiniai

1. Norint kiaušinius išvirti kietai, reikia juos sudėjus į prikaistuvi virti 10 min.
2. Kiaušinius krepšiukuose (pusiau skystus) reikia sudėti į verdantį vandenį ir virti 3 min.
3. Skysti, lengvi kiaušiniai verdami tiktai 2 ar 1½ minutės.

Įdaryti kiaušiniai

Paimti 10 kiaušinių, išvirti kietai, sudėti į šaltą vandenį. Atšaldytus kiaušinius pjauti pusiau (lukštus panaudosime vėliau) ir atsargiai atskirti kiaušinį nuo lukšto. Viską sumalti, pridėti šaukštą sviesto, druskos, pipirų. Viską gerai ištrinti, įplakti vieną žalią kiaušinį ir saują žalių svogūnėlių laiškų, smulkiai sukapotų krapų, petražolių lapelių. Viską išmaišius gerai prikimšti kiekvieną kiaušinio lukšto pusę. Įdarytus kiaušinius kepti svieste, sudėjus į keptuvę lukštu į viršų.

Lietuviška kiaušinienė

Išplakti 7 kiaušinius su 2 stiklinėm pieno, pridėti miltų tiek, kad masė būtų tiršta kaip grietinė. Pridėti pailgų supjaustytų lašinių griežinėlių. Išmaišius masę supilti į keptuvę išteptą sviestu, pastatyti į krosnelę. Kai viršus paraus, uždėti kelis gabaliukus sviesto ir baigti kepti.

Kiaušinienė pusryčiams

Paimti emaliuotą keptuvę, ištepti šaukštu sviesto, pabarstyti džiūvėsėliais. 12 kiaušinių įmušti po vieną. Įberti druskos, pipirų ir žalių susmulkintų svogūnų. Ant kiekvieno kiaušinio uždėti po gabaliuką sviesto, pastatyti ant žarijų. Kai tik pakeps, patiekti ant stalo tame pačiame inde.

Kiaušinienė iš kiaušinių miltelių

100 g miltelių prilygsta 8 kiaušiniams.
Galima pagaminti kiaušinienę:
100 g miltelių užpilti puse stiklinės vandens arba pieno, išbrinkinti ir pridėjus prieskonių, kepti mėgstamuose riebaluose.
Omletui iškepti tereikia pridėti truputėlį kvietinių miltų.
Kiaušinių milteliai tinka įvairiems kepiniams, padaro juos puresnius.